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纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的抑制真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抑制真菌治疗。
纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
作用机理 纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素—甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。大环内脂的亲水部分（多醇部分）在膜上形成水孔，损伤细胞膜通透性，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡
延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质；
减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；
满足消费者对食品的要求；
不改变食品的风味；
低剂量、率；
抑菌作用时间长。
